食の大正・昭和史—志津さんのくらし８０年—　第四回

月守　晋

「大正も二年と進むと、そこは纔（わず）かに一年のことだが、何とはなしに世の中が一変したかのような感じが、誰の胸にも響いた。」と生方敏郎が書いている（『明治大正見聞史』）。

明治帝崩御は前年７月３０日だから、実質的には５ヶ月たったにすぎないが、「華やかになるかのようにも暗くなるかのようにも、自由なようにも同時に危いようにも思われ出した」という。

新聞記者という立場に立っていたとはいえ、時代の変化・動向を鋭敏にかぎとる感覚にたけていたといえるだろう。

■　洋食の先進都市、神戸

神戸は開港（１８６８年）以来、洋食の先進都市だった。明治２（１８６９）年には早くも元町６丁目に「関門月下亭」が牛肉のすき焼きを食べさせ始めた。その後外国人の間に牛肉は神戸が世界一という評判が広まり、明治１０年には西洋料理の店「外国亭」が開業したという（『神戸と居留地—多文化共生都市の原像』神戸新聞総合出版センター）。

明治４３年には牛鍋屋が３５店（東京２７５、大阪１５８）、牛肉料理店も４２店（東京５０３、大阪１４４）あった（農商務省/上掲書）。

神戸の西洋料理、料理法の普及には居留地に開業したオリエンタル・ホテルやインペリアル・ホテルなどの影響が強かったろうと思われる。オリエンタル・ホテルは明治３年、インペリアルは明治３５年の開業。オリエンタルには明治２２年にイギリスの作家キプリングが旅行記の中で「本物の料理が食べられる」と賛辞を述べ、３５年に開催された日英同盟成立祝賀会では、仔牛の蒸（む）し物や鶏肉の煮込み、七面鳥の焼肉などの肉料理がテーブルに上った。キプリングは日本人給士たちのこともほめているが、厨房（ちゅうぼう＝調理室）にも日本人の見習いがいたはずで、そういう人たちが西洋料理を広めることに、いろいろな形で貢献したにちがいない。

牛肉の「大和煮（やまとに）」の缶詰も神戸が発祥の地である。考案者は鈴木清という元武士で、すき焼風に味付けした牛肉が日本人の口に合うと考え工夫したのである。

大和煮だけではなく、味噌を使って牛生肉を保存しようとする店も現れている。神戸海岸通りにあった長光本店という店で、明治３９年ごろには新聞広告を出すまでになっている。大和煮の缶詰はその１０年前に、すでに全国的なヒット商品になっていた。

ちなみに、４２年度に神戸市で屠殺された牛、豚、羊などの頭数は１万２４７８頭で、肉の量にして２９７万８１０３斤（斤＝約６００ｇ/１７８万６８６２ｋｇ）だった。東京（６万９６７８頭）、大阪（１万５５７６頭）についで３位の多さである。

『神戸と居留地』からの孫引きになるが、神戸又新日報明治３８年４月１５日の新聞記事によれば、牝（めす）牛ヒレ肉１００匁（もんめ＝３７５ｇ）の値段は５０銭（東京７５銭）、同ロース肉で４０銭（東京６５銭）だった。そばのもり・かけが共に３銭、白米１升１４銭だったから牛ヒレ肉１００ｇと白米１升の値段がほぼ同じだったということになる。

仮に上の肉類を全て神戸市民が消費したとすると、市民数３０万人として１人当たり１日の消費量は約１６ｇである。

■ 大正元?３年の食のトピックス

大正元（明治４５）年
＊　牛乳の生産量が年間３３万石（ごく）６００万キロリットルになる。１人当たりの年間消費量は８００ミリリットル。
→東京ではミルクホールが大繁盛した。
＊　鶏卵の生産量が年間８億個を超え、年間１人当たり消費量は１６個となる。

大正２年
＊　森永製菓がミルクキャラメルを発売。バラ売りで１斤（きん）８０粒４０銭。
→大正３年には「ポケット用、１箱１０銭」と箱入りになっている。

大正３年
＊　「婦人の友」買い物部が食品の通信販売を始める。浅草のり（１帖１０?１２銭の３種類）と味付けのり、焼のり、のりの佃煮など。
→読売新聞もライスカレー、ホワイトソース、シチューなど「西洋料理の素」を販売する。１個３０銭

→東京日本橋の岡本商店が「ロンドン土産即席カレー」を販売。湯で溶いて肉・野菜を加えて使用。
１５人前缶入り３０銭。