『食の大正・昭和史—志津さんのくらし８０年—』　第七十回

月守　晋

●婦人雑誌のすすめる家庭料理（１）

昭和６年３月号の「主婦之友」には不景気だった時世を反映してか「一人前十銭以下」でできる「春先きの惣菜料理三十種」が紹介されている。

「惣菜」は日常の食事の副菜、つまり毎日食べる食事のおかずである。

昭和６年当時、１０銭で何が買えたかというと、以下の通り。

白米（２等）約６００グラム　　牛肉３０グラム　　塩１．３５キログラム　　醤油約２合
豆腐２丁半　　鶏卵３個　　砂糖２８５グラム

さて、１人前１０銭の春のお惣菜。

①蛤（はまぐり）の串揚げとキャベツの芥子和え

蛤のむき身をよく洗って水気を拭き取り、３，４個ずつ串に刺してメリケン粉とパン粉をつけ、ラードまたは油でキツネ色に揚げる。

糸きりのキャベツをさっと熱湯に通し、よく水気を切って芥子をといた酢醤油に浸して串揚げと盛りつける。

＜材料費＞　蛤のむき身　１人分５銭　　キャベツ１銭　　その他の材料　４銭

②鱈のパイ

鱈、じゃがいも、牛乳、玉ネギを使った現在のグラタンのような料理。

＜材料費＞　鱈１人当り　３銭５厘ほか総計で１０銭。
③１人前１０銭のチキン・ホットパイ

④１人前９銭５厘の豆腐のキャベツ巻

豆腐、人参、むき身をいり、キャベツで巻いて煮込む。味付けは醤油、あんかけにする。

＜材料費＞　豆腐１人前半丁で２銭５厘。人参、キャベツ、むき身が５銭。調味料２銭。

⑤１人前９銭の炒溜糖醋魚片（チャリュウタンゴウペン）

白身魚を薄くそぎ切りにして塩少々をふり片栗粉をつけてキツネ色に揚げる。斜め切りのねぎ、もやし、生姜の薄切りをラードでいため、魚を加え、醤油１・酢１・スープストック２・砂糖と味の素少々を混ぜ合わせたたれを加えてからめる。

＜材料費＞　魚１人分　１００グラム５銭、もやし１銭、生姜とねぎ１銭、他計９銭

⑥１人前１０銭の水餃子（ぎょうざ）

⑦１人前１０銭の豆芽炸粉（チャツイサーフン）春さめと豚肉のスープ煮

豆そうめん（春さめ）、もやし、玉ねぎ、ほうれん草、豚肉のスープ煮。豚肉と玉ねぎは前もってラードでいためておく。

＜材料費＞　春さめ３銭、豚肉２３グラム３銭５厘、もやし、ほうれん草各１銭、他。

⑧１人前９銭の紅焼白菜（ホンショウペーサイ）白菜とカニのいため煮

＜材料費＞　豚肉２５グラム４銭５厘、白菜としいたけ３銭、その他１銭５厘。

以上８品は東京割烹女学校長秋穂敬子の指導によるもの。

青山割烹講習会長宇多繁野の指導する８品は５人分４５銭から５０銭の料理。

①むき身とわけぎのぬた　３５銭

②まな鰹（またはかれい）の酒蒸し、５０銭

③むき身のくわい衣揚げ　４５銭

赤貝、あさりなどの貝をすり下ろしたくわいの衣をつけ胡麻油で揚げる。

④豚・こんにゃく・人参の胡麻味噌だき　５０銭

⑤このしろの生姜味噌焼き　３１銭

⑥さつま飯　４５銭

土佐の名物料理、小鯛を使う。

⑦八宝菜　５０銭

われわれが現在食べているのはいため物だが、ここで解説されているのは豚肉、白菜、玉ねぎ、人参、竹の子、いんげんをたっぷりの水で煮込む清し汁。片栗粉でとろ味をつける。

⑧焼蟹捲（シャオハイキン）　５０銭
カニの玉子巻き。